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烧饼的起源

发布时间:2020-05-30 09:44:50 点击次数:36

烧饼是由我国唐代时的"胡饼"发展演变而来的。


它是用芝麻与面粉烙烤而成,其中唐代长安辅与坊制作的较为突出,诗人白居易曾为此写下"胡麻饼样样学京都,面脆油香新出炉",芝麻烧饼是一种为大众化的美容美发食品。


说起这芝麻烧饼,还有一段故事呢!光绪年间,有一天慈禧在知春亭、排云殿一带散步时已傍午,略感劳倦,稍事歇息,忽然她心血来潮,要李连英传旨说要吃芝麻烧饼。恰巧那天做芝麻烧饼的厨师歇工,芝麻烧饼没人会做,这下可急坏了御厨们,谁都清楚老佛爷的旨意是不能违抗的,否则将有杀身之祸。没办法,烧饼总得做出来,司膳总管 据史书考证,烧饼是汉代班超同西域时传来的。〈续汉书〉有记载说:“灵帝好胡饼。”胡饼就是烧饼的原型,唐代就盛行了。〈资治通鉴.玄宗〉记载:安史之乱,唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫,无所裹腹,任宰相的杨忠国去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗一首称:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使,尝香得似辅兴无。”说在咸阳买到饼象不象长安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面清油、碱面、糖等为原辅料,和面发酵,加酥入味,揪剂成型,刷糖色,粘芝麻,入炉烤制,因而白居易说“面脆油香”了。此做法与现代烧饼差不多。宋代陶谷的〈清异录〉一记载:“僖宗幸蜀之食,有宫人出方巾包面粉升许,会村人献酒一提,偏用酒浸面,敷饼以进,嫔嫱泣奏曰:‘此去除灾难饼。’乞强进半枚。”说的是880年8月,黄巢农民起义,兵逼长安,唐僖宗仓皇出逃,没有吃的,宫女用宫中带出的一点面粉,用村里人送的酒,一起和面,先在锅内烙,后在炉内烘熟,拿给他吃,说这是去除灾难的饼。僖宗勉强吃了半块。这种先烙后烤的方法和现在相同。“去除灾难饼”不用芝麻,大概就是现在的火烧了。北魏贾思勰的〈齐民要术〉中已有“烧饼做法”,与唐代的烧饼做法相差无几。