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朝牌饼!因古代官员朝牌而得名,外酥里软

发布时间:2020-05-30 15:24:09 点击次数:42

自古以来,人们给食物起名称的方式各不相同,有直接以材料命名的,也有以创始人名字命名的,还有一些则是按照食物的外形,用象形的方法取名。江苏北部有一种特产小吃,叫做朝牌饼,就是因为它长方形又扁平的外形,酷似古代官员上朝时捧在手里的朝牌,从而获得了这个名称。


虽然是江苏特产,在朝牌饼也不是江苏各地都有,而是只有在沭阳和其附近城市才有的特色小吃。它是受当地人喜爱的早点之一,如果在其他城市,搭配油条的大多是豆浆或烧饼,然而在此处,无论是油条、豆浆还是粥,都要配上一块朝牌饼才是经典、让人满足的早餐。


人们常说,越是朴素简单的食物,就越是考验厨师的手艺,朝牌饼也是如此。乍看之下,朝牌饼就像一块普通的酥油饼,只不过做成了长方形,然而对于从小吃朝牌饼长大的当地人而言,师傅做饼的功力如何,尝一口就能分辨出来。首先面团须发酵到位,醒面的时间也要控制得当,才能使面饼吃起来松软而不失韧劲。


面团发好醒好之后,就要将它摊开压成一大张面饼,把面饼分割成一块块,再放入炉子里烘烤。刚出炉的朝牌饼喷香酥脆,表面有一个个因烘烤形成的气泡,都被烤成了金黄焦脆的颜色。口感是酥脆和松软兼并,刚出炉时口感佳,放凉后会略微发硬,但也有人就是喜欢那充满韧劲的口感。自己在家里用平底锅热一热,或者烤箱稍微烤一会儿,朝牌饼就能变回酥脆的口感了。


和其他各种烧饼一样,朝牌饼也有许多口味,葱香味的在市场里受人们的欢迎,外脆里软的面饼嚼起来混合着浓郁的葱香,再喝一碗清粥或豆浆,满足闲适。此外也有夹肉馅的、甜味的,还有不加任何配料的原味朝牌饼,人们会在原味朝牌饼中间铺上各式菜肴,用饼卷着吃也别有风味。